Gastronomické poklady Extremadury

Gastronomie Extremadury je bohatá na tradiční španělské speciality s regionálním charakterem a bohatou historií. Tato autonomní oblast na západě Španělska je známá svými jedinečnými pokrmy, které čerpají z místních surovin a kulturního dědictví. Mezi nejznámější gastronomické poklady patří šunka - Jamón Ibérico de Extremadura, sýry - například Torta del Casar a Olivový olej. 

Šunka z Extremadury, známá jako Jamón Ibérico de Extremadura, je jedním z nejuznávanějších a ceněných španělských pokrmů. Tato šunka pochází z prasat plemene ibérijského, která jsou chována  na volném prostranství a samozřejmě v oblasti Extremadura.

Charakteristickým znakem Jamón Ibérico de Extremadura je jeho bohatá a intenzivní chuť, která pochází z dlouhého procesu zrání a sušení. Prasata jsou krmena převážně žaludy a jsou často chována v krajinných parcích, což přispívá k jejich vynikající kvalitě masa.

Šunka z Extremadury se obvykle konzumuje jako na tenké plátky, což umožňuje, aby byla plně vychutnána její bohatá chuť a aroma. Je to důležitá součást španělské gastronomie a často se podává jako součást tapas, předkrmů nebo jako hlavní ingredience různých pokrmů.

Pro milovníky dobrého jídla a gastronomie je Jamón Ibérico de Extremadura neodmyslitelnou součástí návštěvy této španělské autonomní oblasti, přinášející nejen lahodný zážitek, ale i pohled do bohaté kulturní a gastronomické tradice Extremadury.

Extremadura je známá také svou bohatou nabídkou sýrů, které jsou součástí regionální gastronomické tradice. Ty nejznámější sýry z Extremadury jsou:

Torta del Casar: Jedná se o známý španělský sýr s označením původu (DOP), který se vyrábí z mléka ovcí plemene Merino a musí být vyráběn v určitých oblastech Extremadury. Je to měkký sýr, který má intenzivní až pikantní chuť a je tradičně servírován vylisovaný do talíře a jí se s chlebem nebo na topinkách.

Queso de la Serena: Další DOP sýr vyráběný v Extremaduře z mléka merino ovcí. Tento sýr je známý svým krémovým a rozpustným těstem, které je typické pro sýry v této oblasti. Podává se často ve formě plátků a jeho chuť je velmi bohatá a jemná.

Ibores: Tento sýr se vyrábí z mléka koz a má krémovou až měkkou texturu. Je to další DOP sýr, který je charakteristický svou pikantní a lehce kořeněnou chutí, čímž se liší od mnoha dalších španělských sýrů.

Queso de los Ibores: Tento sýr se vyrábí v Extremaduře z mléka koz a má krémovou až měkkou texturu. Je to další sýr DOP, který je charakteristický svou pikantní a lehce kořeněnou chutí, což ho odlišuje od mnoha dalších španělských sýrů.

Torta de la Serena: Tento sýr se vyrábí v Extremaduře z ovčího mléka a má krémovou až měkkou texturu.

Pěstování oliv a výroba olivového oleje v Extremaduře

Pěstování oliv a výroba olivového oleje jsou v Extremaduře historickým, kulturním, etnografickým a gastronomickým odkazem. Olivy se pěstují již 2500 let, jak dokládají archeologické pozůstatky a historické prameny.

Po staletí byla Extremadura pokryta olivovými háji. Některé stromy jsou staré tisíce let a jsou svědky dlouhé tradice pěstování oliv a olivového oleje ve většině Extremadury.

Tyto staleté olivovníky produkovaly olej, který se vyvážel do Říma po silnici, která spojovala oblast s Hispalis (Sevilla) nebo Olissipo (Lisabon). Stejný olej byl dodáván do veřejných lázní Alange, Baños de Montemayor o la Nava de Cabeza del Buey jako jeden z klíčových prvků jejich wellness procedur a také jako základní potravina pro legie usazené v Germania 

Chtěli byste navštívit lisovnu oleje a dozvědět se více o procesu výroby olivového oleje? Objevit toto vše a mnohem více je možné díky gastronomické turistické trase Ruta del Aceite de Extremadura. 

Více najdete na www.turismoextremadura.com/en/ven-a-extremadura/Ruta-del-Aceite 

Tradiční jídla Extremadury

Migas Extremadura: Tradiční španělské jídlo, které se v Extremaduře připravuje s chlebem, olejem, česnekem a různými přísadami jako jsou klobásy nebo vejce. Migas jsou typické pro venkovské oblasti Španělska a jsou oblíbeným pokrmem pro speciální příležitosti a festivaly.

Cordero a la caldereta: Tento pokrm zahrnuje jehněčí maso vařené v aromatické omáčce z rajčat, cibule, papriky a koření. Je to oblíbené jídlo v Extremaduře, které ukazuje na bohaté dědictví regionální kuchyně.

Gazpacho Extremadura: Tato varianta slavného španělského studeného polévky se v Extremaduře připravuje s rajčaty, paprikami, okurkami, česnekem, olivovým olejem a octem. Je to osvěžující pokrm ideální pro letní měsíce.

Paella Extremadury se může lišit od tradiční paelly, kterou obvykle spojujeme s regionem Valencia. Extremadura, nacházející se na západě Španělska, má své vlastní varianty tohoto pokrmu, které často reflektují místní ingredience a kulinářské tradice.

Typicky obsahuje několik klíčových ingrediencí:

• Rýže: Základem paelly je rýže, která je důležitou součástí tohoto pokrmu. Rýže se vaří společně s dalšími ingrediencemi a absorbují chuť a aroma ostatních přísad.
• Maso: Paella Extremadury může obsahovat různé druhy masa, jako je kuřecí maso, vepřové maso nebo dokonce králičí maso. Tyto druhy masa jsou často rozděleny na menší kusy a vařeny spolu s rýží.
• Klobása a uzeniny: Typickým prvkem paelly Extremadury může být také přidání místních uzenin, jako je například chorizo nebo jiné tradiční španělské klobásy. Tyto uzeniny dodávají jídlu bohatou chuť a charakter.
• Zelenina: Zeleninové přísady, jako jsou papriky, rajčata, cibule a česnek, jsou často základem pro vytvoření aromatické základny paelly.
• Šafrán a koření: Šafrán je klíčovou složkou pro dodání paelle charakteristické zlatavé barvy a jemného aroma. Kromě toho se mohou přidat další koření a bylinky podle osobní preference a regionální tradice.

Paella Extremadury je tedy variací na tradiční španělský pokrm, která využívá místních ingrediencí a nabízí své vlastní regionální chuťové nuance. Je to oblíbené jídlo, které lze najít v mnoha restauracích a domácnostech po celé Extremaduře, kde slouží jako ukázka místní gastronomické tradice.

Vino de la Tierra de Extremadura: Extremadura produkuje také vína s chráněným označením původu, která mají vynikající kvalitu díky příznivému klimatu a terénu pro vinohradnictví. Víno z Extremadury je skvělým doplňkem k regionálním jídlům.

Tyto pokrmy a mnoho dalších ukazují na pestrou a bohatou gastronomickou scénu Extremadury, která se vyznačuje autentičností, kvalitou surovin a láskou k tradici. Návštěva této španělské oblasti je skvělým způsobem, jak objevovat nové chutě a poznávat místní kulinářské poklady.

Objevte výjimečný region Extremadura

>> www.spain.info/en/region/extremadura

>> www.turismoextremadura.com/en

Fotogalerie