Kousek Itálie v Benešově

O tom, že se dá cukrárna dělat tak trochu jinak, jsem se přesvědčil v ITALSKÉ KAVÁRNĚ A CUKRÁRNĚ BENEŠOV. Itálii toto středočeské město sice nepřipomíná – i objekt cukrárny je umístěn v moderním komerčním bloku – přesto ji tu duchem naleznete, a to především v osobě pana Pavla Kohouta, vedoucího a šéfcukráře zmiňovaného podniku. Je hezké se potkat s lidmi – bez urážky – v předdůchodovém věku, kteří mají mladický elán a mysl tvořit nově, moderně, zkrátka trendy. ITALSKÁ KAVÁRNA A CUKRÁRNA BENEŠOV v konkurenci desítky cukrářských provozů, které město Benešov čítá, se s krásnými a pracný-mi zákusky, dorty a domácí zmrzlinou může směle postavit do jejich čela. A to především kvalitou, pestrostí nabídky a také tím pro obchodníka nejdůležitějším – obratem. ITALSKÁ KAVÁRNA A CUKRÁRNA BENEŠOV je důkazem nepravdivosti oblíbeného klišé zkostnatělých provozovatelů: „To by naši nekupovali, oni chtějí to svoje...“ A kde je potom prostor pro novou, náročnější a hlavně dnes už světem poučenou klientelu? Na tuto a několik dalších všetečných otázek nám nad čerstvými zákusky a kávou odpoví sám pan Pavel Kohout.

To všechno, co tu vidím (myslím tím tu krásu na talířku), je vaše dílo?

„Nápadem a recepturou ano, o výrobu jsme se postarali společně s mými kolegyněmi. S fluktuací u nás nemáme problém, a tak je tým dobře sehraný.“

Příliš mnoho – respektive žádný – věneček a větrníky ve vitríně nevidím?

„Orientujeme se na moderní zákusky a dorty s velkým podílem sezónních surovin a ruční práce. Nyní v létě dáváme přednost výrobkům s ovocem, tvarohem, jogurtem. Zkrátka lehká a kreativní cukrařina. Denně čerstvá a všechno vlastní výroba.“

A jak jste si naučili zákazníky? Většina cukrářů se vymlouvá na nezájem o nové trendy?

„Pokud bychom měli vystavenou samou „českou klasiku“ za pár korun a vedle ní by se krčil moderní zákusek za dvojnásobek ceny, pak bychom to také nikdy nedokázali. Hned od začátku jsme vsadili na novou cestu – tedy moderní cukrářskou výrobu – a té se úspěšně držíme dodnes. Máme na osmdesát (!) receptur, které podle sezony střídáme. Pečeme si i vlastní korpusy, vyrábíme vlastní zmrzlinu, takže všech-ny naše výrobky jsou původní.“

Zmiňujete se často o sezónnosti, jak se to projevuje v cukrařině?

„Mluvit o čerstvém ovoci asi nemusím, ale představme si to například na zákus-cích s máslovými krémy nebo s ob-sahem alkoholu. My třeba děláme zákusek, který obsahuje poctivou dávku Jelínkovy slivovice. No a ten v letním horku určitě do nabídky nezařadím. Stejně tak těžké máslové krémy se hodí spíše na chladnější období.“ Co přivedlo vás do cukrářského oboru? „Já jsem původně vyučil kuchařem v marián-skolázeňské hotelovce, ale časem mne zlákala krása a čistota cukrařiny. Pak už je to jenom o vůli a ochotě se vzdělávat, poznávat a získávat nové zkušenosti. Za cenu vyšší pracnosti vám je odměnou krásný výsledek, který za to stojí. A zákazník to svým nákupem oceňuje.“

Co přivedlo vás do cukrářského oboru?

„Já jsem původně vyučil kuchařem v marián-skolázeňské hotelovce, ale časem mne zlákala krása a čistota cukrařiny. Pak už je to jenom o vůli a ochotě se vzdělávat, poznávat a získávat nové zkušenosti. Za cenu vyšší pracnosti vám je odměnou krásný výsledek, který za to stojí. A zákazník to svým nákupem oceňuje.“

Vidím, že o klienty nemáte nouzi, i když zrovna není ta pravá hodina (14.00).

„Bývá i více, ale náš hlavní čas je dopoledne a odpoledne. Okolo 60% zákazníků si naše zboží odnáší s sebou, a to především o víkendech, kdy se k nám sjíždějí chataři a chalupáři od Sázavy. V létě pak velkou část obratu tvoří zmrzlina, kterou si sami vyrábíme. Kopečkovou

i točenou. A zase pracujeme stejně jako u zákusků jen s prvotřídní surovinou. Takže pravidelný host ví, že si jede pro kvalitu.“ Sázíte více na formu, nebo na obsah? „Naším cílem je krásná forma s poctivým obsahem. Nechám se inspirovat zahraničními trendy i surovinami, ale kombinuji je tak, aby našim zákazníkům chuťově nebyly cizí. Při svých cestách po firmách vyrábějících cukrářské přípravky se setkávám především s italskými mi-stry cukráři, od těch se poučím. Zbytek je vlastní fantazie. Lidé touží poznávat a ochutnávat nové věci, jen jim to musíte umět nabídnout.“ Lidé se k vám tedy sjíždí nakupovat? „Velký podíl referencí je samozřejmě z osobní zkušenosti. Ale i internet, prostřednictvím kterého nabízíme naše výrobky, se stal naším velikým pomocníkem. Dorty na objednávku i zavážíme, nezřídka i daleko od Benešova.“

Máte být na co pyšní, přeji vám tedy stále více zákazníků a nám více takových cukráren.

:-)DIvan Foral, foto: autor

www.italskacukrarna.cz