Samoobslužné Presto nazývame:Reštaurácie prvého kontaktu

Pavel Benčík  •  Fotografie (2)  • Foto: ivanforal

Mať noblesnú reštauráciu na dobrej adrese s uznávaným šéfkuchárom, trendovým fusion či exotickou Kuchyňou, no a s bohatými hosťami... takto by sa dalo zhrnúť zbožné želanie mnohých súčasných gastropodnikateľov. Ušiam Pavla Benčíka a jeho spoločníka Petra Štecku však príjemnejšie zneli iné plány... Aj keď vtedy pred šiestimi rokmi netušili, že sa im podarí vybudovať Pro Gastro - spoločnosť s desiatimi samoobslužnými a ôsmimi obslužnými reštauráciami.

„Písal sa rok 2003, keď sme získali dobrý priestor v starom centre Bratislavy a naň sme potom ušili koncept presne na mieru. Otvorili sme tam Medúsu ako jedinečné spojenie reštaurácie a nočného koktail baru, navyše s víkendovými živými vystúpeniami diskdžokejov. Neskôr mi pomohli moje predošlé kontakty s pražskou sieťou reštaurácií Kogo. Zaškolili nám kuchárov do ďalších dvoch reštaurácií Al dente a poskytli nám aj receptúry.“

Foto: ivanforal

Odkiaľ sa vzali také dobré kontakty s Prahou?

„Vyštudoval som pegagogiku na Univerzite Komenského, ale nikdy som v tejto oblasti nepôsobil. Venoval som sa obchodu v medzinárodných spoločnostiach. Moja kariéra ma viedla do spoločnosti Tchibo, Heinekenu, Henkelu a PepsiCo. Práca pre túto spoločnosť ma na tri a pol roka zaviala do Prahy. Vtedy som videl, ako sa dá robiť dobrý gastronomický biznis. Tamojšia Vysoká úroveň gastronómie ma tak inšpirovala, že som začal snívať o návrate a o reštaurácii v Bratislave.“

Je to ako v dobrom románe: úvod, zápletka... kedy sa vlastne do deja dostalo samoobslužné Presto?

„Majiteľ bratislavského Tatracentra (naproti Prezidentskému palácu – pozn. red.), nebol spokojný s dovtedajšou reštauráciou Kredit. Ale presne vedel, že chce nájomcu s obslužnou reštauráciou a so „závodným“ stravovaním. Nuž z tejto jeho požiadavky sa zrodili naše samoobslužné reštaurácie Presto – v súčasnosti ich máme osem a otvárame ďalšie dve. Vyhrali sme konkurz a o pár mesiacov sme tam otvorili aj klasickú reštauráciu s obsluhou Al dente; ich spoločná Kuchyňa prináša aj ekonomický efekt. Takto kombinované prevádzky máme v dvoch biznis centrách a obe v obedňajšom čase praskajú vo švíkoch. Kedysi sa vravelo o tom, že len centrum mesta si dokáže na seba zarobiť. Dnes sa gastronomický život presunul do biznis centier, predovšetkým v súčasnej „kríze“. Vďaka lepšiemu a lacnejšiemu parkovaniu si tam veľké spoločnosti pozývajú svojich klientov.“

Keď ste pred pár rokmi začínali podnikať, boli už kocky na reštauračnom trhu hodené?

„Iba začínali byť, slovenská gastroscéna ešte stále prešlapovala na mieste. Aj napriek tomu – alebo práve preto - sme sa obávali rizika, do ktorého ideme. Veď ani jeden nepochádzame z gastrobrandže, obaja sme manažéri. Vlastne sme boli iba dvaja fanúšikovia dobrého jedla. Na reštaurácie sme sa pozerali očami hosťa; čo by sa nám ako zákazníkom páčilo, alebo čím by nás stratili. Vždy sme však mali jasný biznis plán, stratégiu, cieľ a termín, kedy očakávame návrat vložených prostriedkov. Nikdy sme nezabúdali na ekonomickú stránku podnikania – veď živí nás i dvesto zamestnancov.“

Niekto otvára drahé a iný zase lacné gastroprevádzky. Ako sa vám osvedčila táto „zmiešaná“ podnikateľská filozofia?

„Je to dobré rozloženie aj z hľadiska rizika. Veď rôzni hostia potrebujú služby rôznych zariadení v rôznom čase. Večera s priateľmi alebo rodinou nech prebieha pomaly a v krajšom stolovacom duchu. Obed s obchodným partnerom zase neznesie zdržovanie a priveľa hluku, ale zato vyžaduje určitú úroveň. Keď človek obeduje sám, často treba šetriť čas rýchlym najedením sa v samoobslužnej reštaurácii – ale s meniacim sa, väčším výberom čerstvých jedál a v krajšom prostredí, než sme boli zvyknutí. Po otvorení prvého Presta sme vôbec nevedeli, kam sa budú uberať naše ďalšie gastronomické cesty. Developerské spoločnosti, ktoré otvárali svoje biznis centrá, nám ale dali odpoveď na túto otázku; pozvali nás k sebe.“

Nájde si každé zariadenie dostatok hostí?

„Určite áno, veď ponúknite najlepšiu službu a hostia prídu... Na adresu Presto zvykneme vravieť, že sú reštauráciami prvého kontaktu. Hosť, nezvyknutý na návštevu reštaurácií, zrazu zistí, akú to prinesie novú kvalitu do života. Nemusí si variť každý deň, nemusí si doma baliť chleby do roboty, kupovať v obchode tresku s rohlíkom. Neskôr sa možno odhodlá zájsť aj do reštaurácie s obsluhou – a venuje tento uvoľnený čas rodine a koníčkom. Napokon možno vyšpecifikuje, čo má rád, kde mu chutí a kde sa mu páči. Takto sa vlastne stane vychutnávačom reštauračného pôžitku a našim pravidelnejším návštevníkom.“

zín SK