Kvalitní suroviny, osvědčené receptury a dobrý šéfkuchař
Tipy na výlet • Za gastronomií • Café & patisserie
V Praze v Dlouhé ulici nelze minout obchod Au Gourmand, nabízející francouzské speciality, který je zároveň pekárnou, cukrárnou, prodejnou lahůdek i Restaurací. Hned u vchodu si můžete přečíst aktuální vydání deníku Le Monde. Stačí jen nahlédnout do jídelního lístku a v té chvíli se cítíte jako ve Francii – slané pissaladiere, quiche, polévky, sendviče, saláty, foie gras a dorty, například tarte aux pommes. Vše je připraveno podle francouzských receptur, denně čerstvé. S majitelem firmy Frédéricem Lasnem jsme se sešli ke krátkému rozhovoru.
S jakym sortimentem jste tady v Dlouhe ulici v roce 2001 začinali? Zajem o tuto novinku na našem trhu byl asi značny…
Na začatku bylo vlastně jen cukrařstvi, dorty, sendviče a quiche, zmrzlina ještě ne. Nenastartovalo to hned prvni den, ale rychle se to rozjiždělo.
Kdo tenkrat a kdo dnes tvoři vaši klientelu?
Nijak vyrazně se nezměnila, chodi sem pravidelně mistni zakaznici, a to jak Češi, tak i cizinci žijici v Praze a samozřejmě turiste. V procentech Vam to neřeknu, je to vyrovnane.
Co se tyka počtu zakazniků, je pro vas asi lepši letni sezona, ne?
Vite, že ani ne. V zimnich měsicich je větši poptavka po foie gras a cukrovinkach, v letě je zajem o zmrzlinu. Když je špatne počasi, prodava se vic.
Proč jste svůj obchod nazval Au Gourmand, tedy U gurmana?
Přemyšlel jsem o takovem francouzskem nazvu, ktery by vystihoval podstatu obchodu, že to neni jenom nějake restauračni zařizeni, ale vlastně kvalitni dobrůtky.
Jaka je filozofie vaši firmy?
Přinest sem něco, co tu chybělo - jednoduche, ale kvalitni a neobvykle připravovane delikatesy.
Mate poměrně vysoke ceny. Znamena to, že dobře znate naš trh?
V cenach se odražeji prvotřidni suroviny, ktere často nejsou z českeho trhu, nybrž je dovažime přimo z Francie jako napřiklad mouku, maslo a syry. Mame tu vyborneho francouzskeho šefkuchaře Jeana Philippa Roubatcheffa, ktery je zarukou kvality. Receptura a cely postup taky něco stoji, to vše se promita do cen. A porovnate-li si je s cenami obdobnych jidel ve Francii, nejsou tak vysoke.
Ktere zboži a pokrmy jsou nyni, tedy v letě 2008 nejžadanějši?
V horkych letnich dnech samozřejmě salaty, quiche, zmrzlina, sendviče a ovocne dorty. V posledni době si u nas často objednavaji různe firmy a společnosti, ale i soukrome osoby na recepce a oslavy miniquiche a minidorty.
Co vam dalo na začatku nejvic prace? Sehnat misto nebo zaměstnance?
Myslim, že uplně nejtěžši bylo a pořad je sehnat dobre zaměstnance. Nejdřive jsme našli misto a teprve pak jsme se zamyšleli nad tim, co tam udělame. Všechno se odvijelo od mista.
Jak vybirate a kde hledate sve zaměstnance?
Za každou prodejnu jsou zodpovědni vedouci a ti si zaměstnance vybiraji sami, na vyšši pozice si sve spolupracovniky vybiram sam. Hodně dělam s lidmi, se kterymi jsem spolupracoval už dřive, když jsem měl jinou firmu, a vim, co v nich je, co dovedou a že se na ně mohu spolehnout. Dost dam na svoji intuici a leccos ukaže i zkušebni doba.
Jak to šlo dal? Po Restauraci v Dlouhe, ktera je takovou vaši zakladnou, jste během několika let otevřel ještě provozy…
Druha byla U Lužickeho seminaře na Male Straně, třeti je Cafe Au Gourmand v pasaži Myslbek, před rokem Palladium a teď v Rytiřske ulici.
Daji se vaše obchody Au Gourmand přirovnat k nějakym provozům ve Francii?
To ani ne, ve Francii jsou velmi male a uzce specializovane obchůdky, třeba jenom se syry, patisserie, cukrarny nebo boulangerie. My jsme tady trochu soustředili francouzskou gastronomickou kulturu pod jednu střechu.
Provozovny mimo Prahu zatim nemate, počitate s nimi do budoucna?
Zatim ani ne, myslime si, že v Praze je ta hlavni klientela, jinde v Čechach by to zas až tak nešlo a hlavně by to byl naročny provoz.
S prodejnou Au Gourmand těsně sousedi obchůdek čokoladou, dalo by se řict pralinkovy raj. To je dalši z vašich kralovstvi, lepe řečeno minikralovstvi vaši manželky, ne?
Ano, Chocolat Au Gourmand je současti prodejny, otevřeny před rokem v prosinci, ale kvůli rozdilne teplotě odděleny. Nabizime čokoladove skvosty dovažene z Francie, žadnou masovou produkci, nybrž mistrovske kousky s vynikajici chuti.
Přidat do oblibených uživatelů
Mapa
Ubytování
Počasí
Letenky Svět
Půjčovna aut