Rakúsko - Viedeň - cukráreň Demel

Cukráren Demel sa nachádza na ulici Kohlmarket 14 neďaleko Hofburgu - bývalého sídla Habsburgovcov a dnešného sídla prezidenta Rakúska. Ide o najpreslávenejšiu, najväčšiu ale aj najdrahšiu cukráreň vo Viedni.

Z histórie :

História cukrárne je ešte staršia než dejiny Sacher - torty. V roku 1786 prišiel do Viedne cukrárský pomocník Ludwig Dehne. Otvoril si cukráreň vedľa nového dvorného divadla cisára Jozefa II. ( Burgtheater ). Predával tu zmrzlinu, cukríky a rôzne pečivo. neskôr sa stalo módou, že mládenci obdarovávali svoje milé cukrovinkami od Dehneho. Chýr o cukrárni sa dostal aj na královský dvor a cisárovna Sissi si začala v cukrárni objednávať hlavne fialkové cukríky. V roku 1857, po 76 rokoch, syn starého pána Dehneho predal cukráreň svojmu partnerovi - Christophu Demelovi. O niekoľko rokov neskôr dostala cukráreň meno - Cisársko - královská cukráreň Ch. Demels Sohne. Nakoľko v 19. storočí boli zničené viedenské hradby, musela sa cukráreň premiesniť na iné miesto do ulice Kohlmarket 14 neďaleko Hofburgu - kde sa nachádza dodnes. V roku 1898 na viedenskej výstave cukrárskeho umenia bolo cukrárni udelené najvyššie ocenenie. Sláva cukrárne sa neskončila ani po páde Rakúsko - uhorskej monarchie. Práve naopak Anna Demel dohliadala na zachovávanie tradícii - na dodržiavaní pracovných postupov, balení cukroviniek do malovaných krabičiek a tiež na to aby aj prostredie cukrárne zostalo pôvodné. A tak je tomu dodnes, hoci cukráreň už nevlastní rodina Demelovcov. Prišli o svoj podnik v roku 1972. Adoptívna dcéra Demelovcov Klára zomrela sedem rokov predtým a kaviareň zostala jej manželovi, Federic von Berzeviczy – Pallavicini. Tento umelec však podnik predal, aby sa mohol venovať architektúre a umeleckej tvorbe ďaleko od Rakúska. Cukráreň mala ešte niekoľkých vlastníkov. Dnes patrí veľkej rakúskej reštauračnej a cateringovej spoločnosti.

Súčastnosť :

Dodnes si cukráreň uchovala svoje meno a výrobky, ktoré tu vyrábajú sú ako z čias 19. storočia. Všetko sa pripravuje ručne, sladkosti sa balia do malovyných krabičiek ako kedysi, tiež interier cukrárne zostal nemenný - krásne lustre, všade plno zrkadiel. Dokonca aj personál nosí stále čierne nenápadné šaty s bielym límčekom a oslovia vás vetou : " Čo si vybral ? " - ako kedysi v tretej osobe. V cukrárni Demel, ako v jednej z mála, sa zákazník môže cez veľké sklo pozerať na prácu cukrárov a pekárov.

K najpredávanejším patria fialkové bonbóny, ktoré milovala Sissi, ale tiež kandované ruže a torta Sacher. A práve o Sacherovu tortu viedli medzi sebou dlhé roky právny sporcukráreň Demel a hotel Sacher. V roku 1832 pracoval vo Viedni šestnásťročný kucharský mladík Franz Sacher. Rozmýšlal ako na seba upozorniť, až sa mu podarilo vytvoriť tortu poliatu hrubou vrstvou čokolády a plnenú marhuľovým džemom. Touto pochúťkou sa preslávil tak, že už jeho syn si mohol dovoliť založiť na Philharmonikerstasse honosný hotel Sacher. Hotel má päť hviezdičiek a víťazstvo v súdnom spore s cukrárňou Demel. Získal právo na označenie Sacher torty. Niektorý z dedičov pána Sachera na začiatku minulého storočia predal recept konkurentom od Demela a preto viedoli spor o právo na označenie Sacher Torte.

Cukráreň Demel je dodnes navštevovaná turistami z celého sveta. Keď vstúpite do cukrárne pripadáte si ako v rozprávke. V krásnom rokokovom prostredí vyniká strop s honosnými lustrami, všade prítomnými zrkadlami. Bonbóny a čokolády sú vystavené na stolíkoch, poličkách, môžete si vybrať. Za pultami sú vystavené rôzne torty, zákusky, štrúdly. Najviac si návštevníci odnášajú so sebou balíček kandovaných fialiek, ktoré nosil Sissi do neďalekého Hofburgu majiteľ cukrárne. Sú zabalené v malovanej papierovej krabičke, zdobené fialovou mašlou. Ako som už písala, návštevník môže popri predajných pultoch prejsť do zadnej časti a tam spoza obrovského skla pozorovať prácu cukrárov. My sme videli ako pripravujú Sacher tortu.

Nevedeli sme ale, že niekde za taletami sa nachádzajú dvera za ktorými sú schody vedúce do pivnice. Tam v dvoch miestnostiach môžeme obdivovať marcipánové výrobky. Vraj sa tu nachádza busta z marcipánu nielen Františka Jozefa I, ktorý si tiež rád "zamlsal" na cukrovinkách z tejto cukrárne, ale aj Niki Laudu a tenistu Federera. Demelovu cukráreň navštívili napr. Ronald Reagan či Woody Allen. Takže keď niekedy ešte pôjdem okolo cukrárne Demel určite si ju prehliadnem dôkladnejšie a podarí sa mi dostať aj do pivníc.